工商時報【姚舜】「酒家菜」、「阿舍菜」、還有〈蚵仔煎〉、〈煎盤粿〉等台灣庶民美味小吃,通通All You Can Eat,通通可以吃到飽!為了吸人氣、拚業績,台北君悅酒店人氣Buffet餐廳〈凱菲屋〉自即日起至11月18日止推出「伴君思鄉悅台味」美食,主題唸起來咬文嚼字「耍文青」,說穿了就是「經典台菜吃到飽」,餐廳主廚陳孟豐與廚藝團隊每天會在餐檯上推出近20道老台菜,其中有宴客大菜、亦有常民小吃,最大特色就是:吃到飽! 此外,針對「夜食族」,君悅酒店〈凱菲屋〉亦創市場先例,自即日起每週五、六晚餐時段特別加開「第二輪」,凡是晚上8點半至10點到餐廳用餐的客人,可以享有七折優惠。另外加入台北君悅酒店LINE好友,也將不定期獲得好友優惠或特別好禮。老台菜、尤其是「酒家菜」或「阿舍菜」,多是用料博雜、做工繁複的手工菜、功夫菜,要放到五星飯店自助餐廳讓客人自由取食吃到飽,其實有點難度。所以陳孟豐和廚藝團隊成員花了不少思緒規畫菜單,既要能「復刻經典」,還要兼顧「方便補菜」,前後準備了個把個月,終究趕上光輝10月能順利上桌,除了在地食饕可以飽食台灣好味道,歸鄉遊子僑胞亦透過道道菜餚一解思鄉情懷。〈魷魚螺肉蒜〉與〈五柳枝〉,是許多食饕耳熟能詳的老台菜,過去不少飯店餐廳辦台菜食節,菜單上亦多會有這兩道菜。如今來到了君悅〈凱菲屋〉,不僅食材升了級、廚師做來亦不含糊,吃得出用心。〈魷魚螺肉蒜〉中滿滿的魷魚和螺肉,口感彈Q,用螺肉罐頭中湯汁與蒜苗和爆香過的開陽和香菇一起熬煮的湯頭,鹹香甘甜,在一點紹興酒和大量白胡椒助陣下,湯味亦更加迷人。至於用新鮮鱸魚取代虱目魚作出的〈鮮鱸五柳枝〉,魚肉皮酥肉嫩、五柳芡汁酸中帶甜,重現台灣古早宴客大菜應有的澎湃。〈南靖雞〉體現了台灣先民「物盡其用」的生活智慧。這道菜是福建移民帶到台灣的菜餚,早年酬神謝天拜拜時必會殺雞作為祭品,但因生活條件拮据,所以殺雞後先醃過就端上供桌祭拜。俟拜完了天、謝過了神,再將雞「回收」再經過泡、炸、蒸等工序烹調,最後再淋上燴料羹湯成菜,成為餐桌上的佳餚。〈封肉〉是早年台灣人家中有喜事分享喜悅的辦桌宴客菜,視主人「經濟能力」,這菜還分「大封」與「小封」。君悅酒店可是「五星級大飯店」,〈凱菲屋〉要出這道菜,自然是「大封」上陣才顯澎湃。所謂「大封肉」,是將整塊帶皮五花肉裝盆、密封、加蓋,入籠蒸熟成菜。〈凱菲屋〉的廚師則是先將整塊大蹄膀入鍋油炸定型後,連同醬油、冰糖、桂皮、八角、甘草,及炸過的蒜頭、薑和青蔥一同滷製三小時,撈起後與海鮮魚翅羹(為順應動物保育的潮流,已將魚翅改為素藻翅)一併盛盤。這封肉皮Q脂腴,入口即化,羹湯湯味鮮濃、口感醇厚。君悅〈凱菲屋〉這回復刻台菜古早味,餐檯上的〈馬祖老酒蛋麵線〉和主廚兒時家鄉味〈煎盤粿〉,非常值得推薦一試。這兩道菜皆是常民小食,所以過去很難被列入五星飯店餐廳的菜單,如今〈凱菲屋〉將它們拉上了餐檯並讓人吃到飽,食饕吃貨、非食不可。由肉絲、麵線和荷包蛋共構的〈馬祖老酒蛋麵線〉,食材用料說來平凡無奇,但用麻油香煎的荷包蛋,以及加了馬祖老酒的那碗湯,油香與酒香交織,幻化出誘人味道、讓人難忘。而〈煎盤粿〉是主廚陳孟豐老家雲林北港特色小吃,用在來米漿製成的米粿,切成適口大小後兩面香煎至金黃酥香,再配上了同樣將表面煎至金黃的〈糯米腸〉,以及軟嫩但又不失嚼勁的〈滷大腸〉呈盤,吃食時可以淋上用白味增、糖、鹽、蒜泥與糯米粉調製而成的「米醬」,在雲林北港是昔日非常傳統的早餐,如今進五星飯店Buffet餐廳餐檯,教人食指大動。禁止酒駕 喝酒勿過量INDEX凱菲屋地址:台北市信義區松壽路2號(台北君悅酒店)電話:02-2720 1230轉訂席中心


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